北京鼎泰丰败退，谁是打败米其林级”小笼包的真对手？

近日，一则闭店声明让台湾知名餐饮品牌鼎泰丰成为热议焦点。北京恒泰丰餐饮有限公司（简称“北京鼎泰丰”）宣布，因营业执照期满且董事会未能就续展达成一致，决定陆续关闭大陆地区31家门店中的14家。

记者走访了鼎泰丰北京SKP店。周六晚上，店内座无虚席，不少顾客是听闻闭店消息特意前来打卡的。工作人员表示，自八月底发布闭店声明后，客流量明显增加，许多食客表达了对闭店的惋惜。

鼎泰丰创立于1958年，是台湾中高端餐饮业代表性品牌。2000年初，鼎泰丰进军大陆市场，凭借“高端小笼包”定位一度风头无两。但如今，曾经“摘星米其林”的小笼包为何落寞离场，不禁引人疑惑。

在“大众点评”APP上，鼎泰丰北京SKP店8000多条评价中，中差评率约12.3%。差评大多针对店内服务，如“上菜慢”、“点餐混乱”、“服务态度差”等。最初进入大陆市场时，鼎泰丰以精细服务作为“金字招牌”。但随着海底捞、西贝莜面村等服务型餐饮品牌的崛起，好服务成为“标配”，而鼎泰丰的服务质量却下降，还要额外收取10%的服务费，自然难免招致食客不满，“金字招牌”褪色。

除了服务下滑，菜品也缺乏创新。菜单上仍是多年不变的几道招牌菜：小笼包、牛肉面、蛋炒饭。随着消费观念的变化，鼎泰丰人均消费约150元人民币的价格已难以匹配消费者对小笼包品类的认知。近年来，鼎泰丰推出的冷冻产品和预制菜非但没能抓住风口，反而破坏了消费者对其“高端现做”的印象。

北京鼎泰丰的“登陆”之旅历时20年，这20年也是大陆本土餐饮品牌高速发展的时期。当一个餐饮品牌服务不到位、菜品更新慢、营销手段乏力，又如何能持续吸引口味越来越挑剔的顾客呢？

14家门店的闭店令人唏嘘。但有台媒及外媒借此唱衰大陆餐饮市场，与事实不符。北京鼎泰丰总经理杨炳坤在接受台湾《联合报》采访时表示，北京鼎泰丰有20%的客群是外籍顾客。目前正值餐饮旺季，加上大陆的过境免签政策，外籍顾客的回流带来了业绩转盈。他仍看好大陆市场前景。据业内人士透露，闭店的原因是北京鼎泰丰的营业执照到期后，需所有董事一致同意才能续展，但一位股东未同意，因此未能达成一致。

鼎泰丰的忠实食客们仍期待其“返场”，品牌方也在声明中表达了未来再次合作的意愿。台湾《旺报》发表社评《大陆台资餐饮品牌需在地化》，指出大陆初入职场的年轻人习惯通过外卖平台解决三餐，周末“探店”也成为一种生活习惯。大陆市场潜力巨大，关键在于能否抓住年轻人的胃和心。