湘西9月11日电 (张雪盈)从脱贫攻坚到乡村振兴，联合国世界粮食计划署 (WFP) 在中国精准扶贫的首倡地——湖南湘西开展了乡村学龄前儿童营养改善项目，希望为乡村儿童的未来提供营养保障，让他们不仅能吃饱，更能吃好。
2018年，WFP启动了为期六年的湖南湘西学龄前儿童营养改善试点项目 (简称 "项目")。在湘西州的努力下，初步建立起 "政府主导、部门配合、学校主责、家长协同、社会参与" 的学龄前儿童营养改善新模式，为偏远山区农村学龄前儿童的营养改善提供了一个新范本。
该项目重点关注最需要帮助的地区。毛坝乡沙坪幼儿园位于曾经的国家级贫困县永顺县，是该项目的受益方之一。由于当地年轻劳动力大多外出务工，学龄前儿童多由隔代抚养，儿童的营养状况不容乐观。
"这个项目对我们来说是雪中送炭。" 沙坪幼儿园园长彭南逵感慨地说，在项目启动前，幼儿园的条件有限，只能为孩子们提供简单的午餐。现在，在项目的支持下，每名儿童每天可以获得3元人民币的食材补助和1元牛奶补助，伙食标准提高到 "两餐一点" (早餐、午餐和午点) ，午餐还落实了 "一荤一素一汤" 的标准，每周一、三、五还向儿童发放牛奶。
湘西州曾是中国精准扶贫和湖南省脱贫攻坚的主战场，贫困一度是该州面临的最大州情。贫困和营养不良相互交织，严重制约着当地偏远山区农村学龄前儿童的健康成长。
2018年初，WFP官员多次到湘西州考察调研，结合中国 "不让任何一个人掉队" 的脱贫攻坚理念，聚焦当前3-5岁学龄前儿童营养改善的政策空白，启动了营养扶贫试点项目。同年5月，项目在湘西龙山县和永顺县正式启动，旨在通过改善乡村幼儿园的就餐条件和营养膳食，提升项目儿童的营养水平。
"中国在2011年启动了《农村义务教育学生营养改善计划》，为农村义务教育阶段的学生提供了有效的营养和教育保障。但偏远乡村地区学龄前儿童的营养健康仍面临挑战。" WFP驻华代表赵兵直言，WFP的终极目标是实现粮食安全和营养改善，致力于解决各种形式的营养不良问题。
湘西州外资外援项目事务中心主任易遵刚介绍，该项目分为两期进行，重点关注农村偏远山区的幼儿园，以贫困留守儿童和低收入家庭儿童为重点帮扶对象。项目覆盖永顺、龙山两县40所幼儿园，惠及7348名建档立卡贫困儿童、农村低保儿童和留守儿童，为他们在成长路上送去了关怀和帮助。
在项目实施过程中，食谱的精细化保证了配餐的营养均衡。在龙山县世纪新幼儿园的厨房附近，墙上贴着的每周食谱吸引了来访者的注意。食谱不仅列出了每日的菜品，还详细标注了每餐食材的克重，确保儿童们能吃到营养均衡的食物。
幼儿园餐食供应有了很大进步，每周菜品多样化，厨房按肉类、蛋类、奶制品和蔬菜等类别分区布局，并增加了蒸汽柜对餐具进行消毒。龙山县世纪新幼儿园副园长唐桂芬总结过去六年项目实施的成效时表示，孩子的身体素质明显提升，病假率下降，消瘦和肥胖情况有所好转。
幼儿园教师向儿童宣导营养知识，帮助他们养成健康的饮食习惯。
幼儿园供餐方式的转变离不开吉首大学师范学院等专业团队的推动。“营养意识不足是农村偏远地区幼儿园面临的普遍问题。”吉首大学师范学院副院长田红指出，该项目依托吉首大学师范学院等专业团队，为参与项目的幼儿园制定大批量食谱，提供多样化和时令菜单，旨在通过这种方式引导幼儿园科学营养供餐。
“一周菜谱必需包含 25 种以上的食材，食材要绿色健康，搭配要均衡合理。”在谈及食谱制定时，田红如数家珍，“团队每月制定一份大批量食谱，计算每餐的营养摄入量，将食材用量精确到克，形成详细数据供幼儿园参考执行。”
为了监控营养餐供应情况，项目要求幼儿园将每日供餐数据上传到“阳光校餐数据平台”微信群中，由专人对幼儿园的菜谱、营养素摄入等进行多维度分析，形成月度综合报告和日常监督机制，帮助幼儿园及时调整供餐。
“如果部分幼儿园难以获得充足的肉类，我们建议通过增加奶制品和豆制品来补充蛋白质。针对幼儿肥胖率较高的幼儿园，我们则会建议减少食谱中猪肉和精制谷物的比例，增加纤维摄入。”吉首大学师范学院学前教育讲师吴凤娥说，现在部分幼儿园已经可以参照基准食谱，根据各地应季食材自主制定特色食谱。
“认识到营养均衡的重要性后，我们教师也开始向儿童和家长进行营养宣导，带动营造当地均衡饮食的氛围。”唐桂芬说，如今，儿童挑食的情况明显减少，家长开始主动为孩子购买坚果等补充食品，当地重油重盐的烹饪习惯也逐渐改变。
项目评估数据显示，2021 年至 2024 年，项目受益儿童的生长迟缓率和贫血率分别下降5.18 个百分点和2.01 个百分点，微量元素缺乏、消瘦和肥胖等情况也有不同程度的改善。
食材本土化 助力供餐可持续
午睡后，湘西州永顺县芙蓉镇七彩幼儿园内一片热闹。在活动室里，儿童在老师的指导下，将蒸红薯与牛奶搅拌成泥，填充入蛋筒，做成当日点心——红薯牛奶“冰淇淋”。
“食材种类有限，我们就尽可能地通过变换做法来丰富口味。”芙蓉镇七彩幼儿园后勤园长向海燕认为，幼儿园按照大批量食谱执行供餐的关键在于儿童的接受程度和食材本土化。
她回忆道，在项目支持之前，幼儿园也曾尝试过参考网上公开的幼儿食谱，但囿于食材种类匮乏，做法以失败告终。
联合国世界粮食计划署（WFP）在全球校餐领域拥有超 60 年经验，具备成熟的校餐解决方案。为支持部分中低收入国家建立可持续的学校供餐计划，WFP 探索了“本地种植学校供餐”的校餐解决方案，将学校供餐与当地小农生产联系起来。
这种方案一方面能向幼儿园供餐低收入农户提供本地新鲜、绿色、安全、营养的水果蔬菜等食材，助力他们融入市场；另一方面也能帮助小农拓展就近市场渠道。
唐桂芬表示，幼儿园主要从市场采购米、面、油，水果、蔬菜、肉食基本来自农户供应。龙山县世纪新幼儿园对她所在的幼儿园进行调查，现与其中 7 户农户签订合作协议，既保证了幼儿园食材来源的稳定安全，也改善了低收入农户的经济状况。
调研发现，在龙山县世纪新幼儿园和毛坝乡沙坪幼儿园，来自当地农户供应的校餐食材分别占到 80% 和近 60%，芙蓉镇七彩幼儿园、毛坝乡宝贝幼儿园等幼儿园农户供应食材比例均超过 35%。
易遵刚指出，项目以“幼儿吃什么、农户种什么”为思路，引导农户坚持传统有机种养方式，生产绿色营养农产品供给学校，并向帮扶农户提供每年 500 元的生产物资支持，签约供菜农户每户每学期可获 20 多种蔬菜种子，以及 200-300 斤的有机肥料。
为龙山县世纪新幼儿园供应食材的种植户姚元花表示，项目对她的帮助很大，每周 2-3 次供菜均由幼儿园以市场价收购，所得收入基本能覆盖她和孙女的日常支出。
据统计，2023 年，当地共有 104 户小农通过校园供餐、务工等方式参与 WFP 湘西学龄前营养改善项目的校餐供应，户均年增收 5200 元。其中，95 户小农累计销售约 4.8 万公斤农副产品，实现总收入超过 40 万元。
该项目作为 WFP 时隔 12 年在华重启的第一个创新试点项目，在科学供餐、营养宣教、小农帮扶等方面取得了丰硕成果，构建了多部门参与的学龄前儿童营养改善创新模式。WFP 将通过南南合作知识分享平台、技术交流和研讨会等形式，将湘西项目的成功经验分享给其他国家，为其他国家在儿童营养改善领域提供借鉴。
暂无评论，3人围观